海藻酸丙二醇酯在液体奶茶中的应用如何?

　　牛奶与茶的完美融合，产生了兼具奶气和茶香的奶茶类饮料。奶茶作为一种畅销的休闲饮料，在市场上备受青睐，是家常美食之一，风靡世界。

　　奶茶可以调节人体的酸碱平衡，含丰富的蛋白、维生素、单宁酸、茶碱、芳香油、氨基酸、各种矿物质和叶绿素等三百多种对人有益的化学成分。奶茶可以去油腻、助消化。对酒精和麻醉药中毒者，它还能发挥作用。

　　奶茶中丰富的营养物质有不同的水分布系数，既有亲脂性物质也有亲水性物质，如果这些物质不能平衡分布，就会产生沉淀、上浮物，而液体即饮奶茶多采用透明PET瓶作包装，产品质量可见，如果产品在货架期内的稳定性、组织状态较差则会直接影响产品外观，影响消费者对产品的接受程度。在同一个体系中要想使多种不同水分布系数的物质分布平衡，保证饮料的稳定性，就需要使用稳定剂。

　　海藻酸丙二醇酯(PGA)分子结构中兼有亲水和亲油两种基团，亲脂端可与亲脂性物质结合，亲水端含有大量的羟基和部分羧基，可以和亲水物质结合，因此具有良好水油平衡的作用，是食品用胶体中具有稳定和乳化双重作用的天然单体使用胶体，在传统的乳饮料中应用具有其他胶体不可比拟的优势!

　　液体奶茶的生产工艺：

　　1.1-3%植脂未加热水溶解，250-300目滤网过滤。

　　2.0.5-1%海藻酸丙二醇酯与7%白砂糖混合均匀，完全溶解于水中，再加入植脂乳液中，搅匀。

　　3.1.5-2%奶粉用60度的温水溶解，用200目的滤网过滤备用。

　　4.0.2-1%茶粉溶解，加入以上溶液中，加无菌水定容至100ml，搅匀。

　　5.均质：温度70-80℃，压力18-20MPa，时间10-15分钟。

　　6.灌封(121℃，15-20分钟)。

　　海藻酸丙二醇酯能使奶茶体系均一稳定，充分发挥其稳定、乳化的效果，保证饮料在货架期内的产品质量，而且使奶茶具有厚重流畅的口感，稳定奶茶色泽，提高产品品质。